在臺東慢食節，遇見風土與永續的生活樣貌

關注臺東慢食節已經好幾年了。從 2012 年以「產地餐桌」為起點，臺東慢食節持續把「吃在地、品當季」轉化成一種可以被感受、也能被實踐的生活方式，而不只是理念上的標語。這次慢食節首次來到高雄，我帶著期待，連續兩天走進臺東慢食節《採集餐桌：森川里海篇》。

「慢食」一詞最早出現在 1989 年的義大利，作為對快速飲食文化的回應，強調食物應該是優質的、乾淨的，也對生產者公平。這不只是飲食選擇，而是一種重新建立人與土地、文化與環境關係的生活提案。

風土的轉譯：當在地食材成為主角

在慢食節裡，「地產地銷」不是數據或標語，而是一種被放進料理裡的敘事方式。
令我印象深刻的，是職人們如何使用在地食材，保留原本的風味，不刻意追求複雜的技法，而是結合原住民文化與相對自然的烹調方式，讓食材自己說話。

這是我少數在市集裡，真的產生「每一攤都想試試看」的經驗。兩天從下午逛到夜晚，實際買了七攤料理，其餘則透過試吃慢慢認識。仁當煙燻魚小米飯的風味尤其讓人印象深刻；池上樂蜂場的紅烏龍蜂蜜奶蓋，以及親山農園的客家擂茶冰淇淋，都是會想再回訪的味道。穀臼那哪手工麵包工作室的野菜酸種麵包連續兩天完售撲空，成了這次的小小遺憾。

慢慢吃的過程裡，能感覺到每一道料理都連結著生產者的想法、季節的節奏，與地方的生活背景。這趟味覺旅程，一頁頁展開屬於臺東的風土脈絡。

五感被同時考慮的立體策展

慢食節對我來說，更像是一場被好好策劃的戶外體驗，而不只是市集。

• 嗅覺與味覺：空氣中有特別調製的臺東香氛，與料理氣味自然交疊
• 聽覺與視覺：原住民歌手的現場演出，以及關於環境與烹飪的紀錄片放映
• 觸覺與參與：透過手作工作坊，讓人實際接觸材料與製作過程

這些元素不是各自為政，而是維持在同一個節奏裡，讓人願意停下來，而不是只想快速逛完。

在地與國際之間的交流

這次活動中的日本職人跨海參與，交流在料理與日常對話中自然展開。對我而言，這樣的國際連結不在於規模或標籤，而是在不同島國經驗之間，為在地實踐打開更寬廣的理解視角。

無痕的溫柔：沒有一次性餐具的現場

永續在慢食節裡，並不是被反覆提醒的口號，而是被設計進流程裡的日常選項。
現場沒有免洗餐具，大家自備或租借；攤位使用葉子承裝食物；也能在現場學習製作天然容器。洗滌區與天然清潔劑清楚設置，工作人員在旁協助垃圾分類與動線引導。

看著大家吃完後聚在一起清洗餐具，而不是快速離場丟棄垃圾，這件事本身就成了市集體驗的一部分。它不是「要求你環保」，而是讓你自然地參與其中。

一場被好好消化的學習

這兩天的臺東慢食節，我刻意放慢腳步，完整地參與其中。這不只是一場美好的活動，而是一段讓我重新思考「不廢」與永續如何進入日常生活的現場經驗。

若你也想感受這樣的節奏，下次不妨帶上餐具與野餐墊，走進臺東慢食節，用五感慢慢體會。